食品工業(yè)中的關(guān)鍵挑戰(zhàn)之一是有效控制細(xì)菌的生長?？焖倮鋮s是一種快速降低溫度的過程，可避免在處理易腐爛產(chǎn)品時發(fā)生此問題和其他風(fēng)險。
這種商業(yè)化的冷藏食品系統(tǒng)得到了廣泛的應(yīng)用，對于需要定期存儲易腐爛物品的公司而言，它具有很多好處。

 
這個怎么運作
快速冷凍或深凍是一種將溫度從-30°C降低到-50°C直至核心產(chǎn)品達(dá)到-18°C的技術(shù)。這個過程發(fā)生得非?？欤巩a(chǎn)品中的水得以細(xì)微結(jié)晶。

這項技術(shù)與我們大家在家中執(zhí)行的傳統(tǒng)冷凍方法不同，在傳統(tǒng)冷凍方法中，溫度會緩慢降低，從而使整個過程花費更長的時間（最多24小時）。這意味著所含的水會轉(zhuǎn)變成大的冰晶，并且這些晶體的邊緣最終可能會打孔食物細(xì)胞壁，從而影響產(chǎn)品的天然品質(zhì)。